本篇文章给大家谈谈唐朝卤汁，以及遇见卤味记配方对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
[One]、遇见卤味记配方
〖One〗、肉类：如猪肉、牛肉、鸡肉等，可以根据个人口味选取。
〖Two〗、香料：八角、桂皮、草果、香叶、花椒、丁香等，可以根据个人口味调整。
〖Three〗、酱油：生抽、老抽、酱油膏等，根据个人口味选取。
〖Four〗、料酒：白酒、料酒等，可以增加卤味的香味。
〖Five〗、糖：白砂糖、红糖等，增加卤味的甜度。
〖Six〗、鸡精：味精、鸡精等，可以增加卤味的鲜味。
〖Seven〗、葱姜蒜：大蒜、生姜、葱等，增加卤味的香味。
〖Eight〗、食盐：食盐、五香粉等，根据个人口味添加。
〖Nine〗、将肉类切成块或片，放入开水中焯水去腥，捞出备用。
〖Ten〗、将香料和调料放入锅中，加入适量的水或高汤，煮沸后转小火炖煮20-30分钟，让香料的味道充分融入卤水中。
1〖One〗、将焯水后的肉类放入卤水中，加入葱姜蒜、食盐、糖等调料，继续炖煮30-40分钟，让肉充分吸收卤水的味道。
1〖Two〗、最后，加入适量的酱油、料酒、鸡精等调料，继续炖煮5-10分钟，让卤味更加浓郁。
1〖Three〗、熄火，让卤味在卤水中浸泡一段时间，让味道更加入味。
1〖Four〗、最后，捞出卤味，晾凉后即可食用。
[Two]、腊肉汁在古代叫什么
〖One〗、腊肉汁即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊肉汁不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。
〖Two〗、腊肉汁是陕西(西安)驰名的地方特色小吃，早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉。腊肉汁色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，瘦肉无渣，食罢浓香经久不散。
[Three]、卤文化的传说故事
〖One〗、据民间传说，三国时期合肥之战张辽战胜后，让部下负责后勤的将领连夜赶赴店埠采购猪蹄，犒赏三军。
〖Two〗、当时以曹姓家的猪蹄味道为最佳，后被曹操了解到，因曹家正好与其同姓，便请该曹家主人到其宫内做御厨，专做卤猪蹄和卤羊蹄，曹操第一次品尝后赞不绝口，曰：未料此皮包骨之物竟可成此美味，堪天下一绝也。遂豪兴大发，赐名为“曹氏蹄霸”。
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