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很多朋友对于卤货淘宝网店怎么开店的和现捞卤水的做法是什么不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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卤制的肉类颜色怎么才能红亮
卤肉我们很多人都喜欢吃，好的卤肉色泽鲜亮，鲜香软烂，非常的好吃解馋又能给我们补充身体所需的营养。可卤肉怎么做才能颜色红亮呢？如果是自己吃还好，味道好就行了，但如果是开熟食店没有卖相绝对直接影响你的生意，假设一下，如果是我们到一家新开的熟食店买卤味，首先看上去就没有食欲，我们是很难购买的，接下来咱们聊聊卤肉的颜色怎么才能红亮好看颜色诱人，卤制品基本分为白卤黄卤和红卤，我们先来分析一下上色用的材料，生抽老抽直接排除，做出来的成品容易发黑。我们可以用黄栀子，糖色，红曲米就可以了，具体比例根据卤制的量定，一开始不要下料太重，颜色浅了可以调，放入适量黄栀子，糖色，红曲米卤制半个小时看一下肉的颜色，这个时候的颜色基本就是成品的颜色，颜色浅的话我们添加糖色就可以了，别的不用放，这样就可以达到效果了，切记上色的料一开始不要放太多，放少了可以再放，放多了就没办法补救了。做卤制品的朋友试试吧！希望能帮到大家。
现捞卤水的做法是什么
你好，用很简单的一句话来说，现捞就是现捞现卖！基于卤水的一次改革！我是浩弟，专业研究餐饮美食配方！我给你一个正宗的王氏现捞配方参考！
我分五个步骤来讲解现捞鸭脖的全部流程！首先你要知道，现捞是用什么东西装的！这样调调就有了！
第一步就是调汤高汤制作：
1.鸡架4斤，猪筒子骨4斤，冷水下锅煮开，去血末，清水漂洗干净，重新加水，加入老姜100g，大葱100g，白胡椒50g，白当归，黄当归各50g，泡好的海带500g。烧开转小火，慢慢熬制4小时，闷2小时。即成高汤。
15斤卤水为准。
料包
辣椒100g。（根据口味辣度自己调节，这里用的就印度魔鬼椒）青鲜花椒1两。
三奈20g，八角20g，丁香7g，白扣15g，茴香15g，香叶13g，白芷100g，橘皮9g，桂皮20g，荜拨15g，千里香10g，香茅草9g，香果18g（去壳），黄栀子10g，广香2g，草寇4g，薄荷3g，自然3g，甘草4g，青花椒15g，红豆蔻18g。花椒50g，罗汉果1个，毛桃1两。枳壳1两，槟郎4片。料包打碎备用，一共可以录制80斤生货，用3-4天味道淡了就换！香料一定要用好的，哪一样买假了都会影响口味和颜色，建议选择口碑好的商家购买
第三步调味川盐，适量。先放50g左右，然后尝味。（我放的100g），鸡精100g，味精50g，红糖半斤，鸡粉5g，卤肉香膏百分之一（汤重量和肉重量总和的百分之一）（淘宝）（第一次放百分之一，以后不放了。主要是新汤，回味不够，增加香味和回味用的）
高汤里的当归拿到里面来。调和油3斤，（油少了就补充，大概保持3指5公分厚）大火烧开，转小火半小时。
第四步尝味道主要是盐味。略咸或相当于产品菜的味道即可
第五步就可以开始卤东西了各种产品卤制时间。
鸭爪45分钟，鸭翅30分钟，鸭头15到20分钟，锁骨10分钟
当然了制作现捞也有很多注意的问题，我这里就不详细说明了，如果弄不明白的就联系浩弟美食吧！比如说：操作后怎么补味道？如何加糖等等吧，反正你不制作永远不知道问题有多少！谢谢！
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤货淘宝网店怎么开店的和现捞卤水的做法是什么问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
