老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于唐朝牛骨米粉和牛骨汤粉最正宗的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享唐朝牛骨米粉以及牛骨汤粉最正宗的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一块儿来看看吧！
本文目录
[One]、商用的牛骨粉配方
100斤水,盐500克,味素200克，花雕酒200克，鸡精（大厨四宝老母鸡粉最佳）300克,冰糖200克,奶粉600克（普通奶粉即可）,麻椒80克,胡椒100克,泡椒250克,底料（底料制作后边有写）2斤,牛油3斤,牛骨2根,鸡架2个，葱300克，姜100克。
汤桶放100斤水大火加热,放入牛骨，牛油，葱，姜，花雕酒，开锅后改小火熬半个小时，把鸡架，麻椒，胡椒，泡椒，奶粉（奶粉先放入盆内用温水冲开搅匀，再倒入汤桶内，以免打团。）放入汤桶改大火，开锅改小火继续熬制一个半小时，然后净锅，就是把锅内鸡架，麻椒，葱姜等
等用密漏捞净，牛骨可以留在汤内。（净锅主要为了汤洁净）在把盐，味素，冰糖，鸡精，底料（底料制作后边有写）2斤放入汤锅继续熬半个小时，即完成高汤的制作。
[Two]、牛骨汤粉最正宗的做法
〖One〗、牛骨3斤，砍好的膝盖骨、肘骨、脚骨、筒骨均可；
〖Two〗、第一步：将牛骨浸泡在冷水中约2至4小时，主要是尽可能浸泡干净牛骨中的血水，浸泡后捞出用水冲洗干净沥干水分，牛筒骨则必须保留骨髓，因营养成分都在骨髓里。浸泡有助于排出牛骨中的血水，在熬制中可减少汤中的血腥味和浮沫使汤变得清澈和乳白。
〖Three〗、第二步：牛骨焯水，将牛骨放锅中加入冷水覆盖牛骨为准，加入3片姜，用大火水烧沸后煮约5分钟，捞出冲洗干净此步骤重复二次，可确保去除牛骨多余的脂肪及血水。牛骨必须焯水因牛骨太多血水杂质等脏物质，焯水后可提升汤鲜度。
〖Four〗、第三步：冷水下锅要一次加入足够冷水，长时间沸腾会蒸发汤中的水分，因此煲汤时要加充足的冷水，冷水下牛骨味道会更加鲜美，因开水会将蛋白质迅速凝固从而减少鲜味。将冲洗干净的牛骨放入锅中盖上锅盖大火烧开，用中小火熬煮约3至5小时，熬煮期间汤水须保持一致温度，直到肉汤变浓和呈乳白色为止。熬制牛骨汤时加入几滴米醋，可加速骨头软化缩短熬煮时间，加快溶解钙质出来。确保牛骨汤继续适度沸腾，随着煮沸的时间会变成奶白色，使牛骨汤呈奶白色，熬煮时间最为关键。
〖Five〗、第四步：熬好的牛骨汤，可以使用油脂分离器除去油脂，或汤冷却后将其保存在冰箱中直到油脂漂浮在顶部并变成固体，将取一个大汤匙捞出所有油脂，喝用时再将汤煮沸即可。
[Three]、江西牛骨粉做法和配方
秘制香料配方：白芷10g、花椒10g、干辣椒50g、茴香5g、香叶3g、砂仁5g、高良姜10g、香茅50g、罗汉果2个。
〖One〗、10斤牛脊骨或排骨切下，放入沸水中，备用。本地米粉寖泡后备用。
〖Two〗、以上调料全部炸碎在锅里备用。
〖Three〗、锅里放油，放入姜片、豆瓣酱、火锅、葱结炒香，放入牛骨，翻炒，喷白酒去腥，放入一把冰糖、两把陈皮、一勺花椒精油，加入啤酒，水煮，调味。
〖Five〗、汤倒入寖泡过的米粉即可食用。
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