大家好,关于宋朝炭饼很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于柿饼炭制作方法的知识,希望对各位有所帮助!
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[One]、碳锅烧饼的做法
材料中筋面粉500克,温水(冬天放300克、夏天放250克),泡打粉5克,发酵粉、麦芽糖水各15克,去皮白芝麻10克。调料香油20克,花椒粉5克,小茴香粉5克,大茴香粉5克,盐10克,鸡粉3克,熟芝麻5克,香葱花5克。做法〖One〗、调料放在一起,搅匀成馅料备用。〖Two〗、面粉放盆内加40℃温水(冬季50℃),泡打粉、发酵粉和匀,盖上湿抹布饧发30分钟(冬季须放温暖处放置)。〖Three〗、将面团揉上劲搓长条,分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条,用手按扁,然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀,从尖的一头掐面团5克,捏扁按在抹馅料的面片上,上抹馅料,再从尖的一头掐面团5克,捏扁放宽的一头面片上,再抹馅料,然后将抹馅料的重叠面片包裹收口,将包好的面团收口向下放在面板上。〖Four〗、包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的的圆面饼,用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀,将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀,花面朝下放一圆盘内,无花面朝上,沿圈捏边,用手指蘸清水抹无花的一面上,然后把面饼再翻入另一手心内,用手指粘芝麻均匀拍按在有刀花的一面,再将面饼翻入另一手心内,使无花的一面朝上,快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。〖Five〗、待烧至烧饼表面呈金黄色,成品直径9厘米,厚2厘米时,用炉铲和饼托取下即可
[Two]、王婆烧饼配方
【食材】面粉300g,盐3g,花椒粉,干姜粉,大料粉,食用油。
【步骤】1.将面粉放入碗中,加上盐,搅拌均匀,用温水少量多次的加进去,成面絮状,再用手揉捏成光滑的面团,盖上盖子发酵20分钟;
2.准备一个小碗,碗中倒入少许面粉,加点盐,加点花椒粉、大料粉和干姜粉搅拌均匀,起锅烧油,油热倒入碗中喷料喷香,用筷子搅拌均匀,成酸奶程度一样的稠度就可以;
3.面醒好之后,不用揉,直接在面板上撒上一些干面粉,放上面团,用擀面杖擀成0.5cm的大片,,比较好是正方形的形状;
4.在上面倒上准备好的油酥,用刷子抹均匀,然后从一头卷起来,用刀切成均匀大小的剂子若干个;
5.剂子的两头给捏合,用擀面杖擀一下两头,中间鼓鼓的不擀,将两头扁的皮折叠在底部压着,再擀成长方形的饼即可好了;
6.平底锅烧油,油热转小火,下入烧饼盖上盖子小火焖2分钟,翻面煎至定型;
7.在上面用刷子刷上一层,反复的多煎几次,这样里面的都不会夹生。
[Three]、柿饼炭制作方法
〖One〗、选柿子。在做柿子饼之前,选取新鲜柿子是一个重要过程,我们要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足,一定要选取有核的柿子,如果没有核的柿子直接可以淘汰掉,因为我们在做柿子饼的时候一定是需要带有核的。还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子,比较好是半生品种。
〖Two〗、柿子去皮。我们把挑选好的柿子,放在大的盆里面清洗一次,然后用小刀削皮,如果家里面没有机器的话,可以叫上加入一起进行人工削皮,这样削皮时间会快很多。在去皮的时候我们的手一定要是干净的。把削下来的皮可以晒干在后面上霜的时候可以使用。
〖Three〗、晒柿子。在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳,一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结,注意不是核上哦,核的承受力不是很大,核尖的承重力要大点,大概一根麻绳上可以掉五六个柿子,要有一定的间距。等全部弄好之后,用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒。晚上、下雨天要用东西遮住,为了防止露水和防止潮湿。每隔两天就翻动一次,翻的时候可以捏一捏柿饼,晒上十天左右,已经出现的干匾的时候,可以用盆子收起来。
〖Four〗、柿子饼捂霜(上霜)。将柿子饼每两个饼顶想结合,蒂部向外,在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼,不停的重复着这样放,直到放完为止,然后把容器密封起来,放在阴凉的地方捂霜,比较好再盖上一层稻草。上霜好不好,这个主要取决于温度把控程度,所以在上霜的时候一定要把控好温度,温度越低越好。
〖Five〗、如果室外温度比较低,我们可以进行人工来干燥柿子!人工干燥柿子的方法主要是烘烤,这个比较适合加工柿子饼卖的作坊,不适合家用,如果你想要家用的也是可以的,但是比较麻烦。需要做一个烤房,温度保持在40度左右,放在烤炉上烘干。每过四个小时需要对它进行通一次风,一个星期左右就能让柿子干燥成柿子饼。然后可以将干燥的柿子饼收在容器里面回软上霜。需要注意的是在烤柿子的时候温度一定不能超过50度以上,还要进行要适量的通风,不然会长霉哦,长霉的话你之前的工夫就全白瞎了。
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