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农村产品(土特产)怎么做电商
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湖南坛子菜的腌制方法
坛子菜有很多种,比如坛子辣椒,先把青辣椒洗干净,沥干水后放入坛子里面,放一层辣椒洒一层盐,然后盖上盖子,坛沿倒好水,存放一个月就是坛子辣椒了。到时随吃随取,非常方便。
惠农网平台开店及运营
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湘菜并不等于湖南菜吗
湘菜
并不等于湖南菜
,或者说湘菜是一种被改良了的湖南菜。当然,这里的“湘菜”是指狭义的湖南菜,是全国各地湘菜馆
做出来的那种湖南菜。单以湘菜也是湖南菜的主打配菜――辣椒(不是青椒、菜椒、甜椒)为例,就可以分明地看出来。
若说辣椒分为有些辣(或者说是杭椒、较辣的辣椒)、很辣(或者说是湖南本地椒、湖南土辣椒)、非常辣(主要是那种指天椒、
小米辣
)三种,湖南菜里一般是只放中等的很辣那种辣椒,但是辣椒量很大,接近主菜了,这种辣椒既不是不算辣,也不是非常辣,所以嗜吃辣的湖南人
吃得过瘾,且以吃辣椒为主,这时辣椒就不是配菜了;而在湘菜馆里则辣椒只是配菜,它不放中等辣的辣椒,而是放一些有些辣、再点缀一些非常辣的辣椒,不过为了增些辣味罢了,这样就能满足大多数全国各地偶尔想吃湘菜的人们,包括湖南人、非湖南人:不是很吃得辣的人就吃其中有些辣的辣椒,非常辣的辣椒就不吃了;很吃得辣的人就在吃了其中有些辣的辣椒后,还能把那些非常辣的辣椒吃掉――但是,真正的湖南人却吃得不过瘾,或者嫌不够辣,或者嫌太辣。“(农家、长沙)小炒肉”曾是湘菜馆发明的,也是湘菜馆的主打菜、最有特色最代表湘菜风格的菜肴之一,就是后面所说的那种情况;可现在湖南本地的菜馆基本上不这么做菜了,而是恢复过去湖南菜的做法,就叫“辣椒炒肉”,即以湖南本地辣椒为主,爆炒五花鲜猪肉。你现在到湖南去,省会长沙也好,下面的市县也好,各本地菜(不叫湘菜)的饭馆门口或外墙上,都瓢着、挂着上写大大的“辣椒炒肉”四字的招牌。
当然,各地湘菜馆里的湖南菜,很多都是已改良过的,这里就不一一细说了。
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